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烟熏炉将迎来继续增长的开展新机会

添加工夫:2017-12-25  录入:本站  泉源:原创

        烟熏炉
       1.混淆法     实用于液体流体食品种类,如陈醋、熏醋、熏酱油、调味品、饮料、汤菜等。详细办法是:将定量的烟熏香味料注入液体食品中,稍加搅动即可烟熏乐成。配制熏醋、陈醋熏酱油时可免除4~5天的熏醅工艺。     
  2.调正当     实用于肉糜状食品种类、如香肠、维也那香肠、法兰克福香肠、留拉香肠、鱼香肠、红肠素肠、紧缩火腿、圆火腿、火腿午餐肉罐头、香肠罐头号。详细办法:将定量的烟熏香味料经水浓缩后再倒入肉糜中,经谐和搅拌平均即可。然后再按工艺制成制品。     
  3.浸渍法    实用于块形食品种类,如熏肉、熏鱼、烤鸡、烤鹅等。详细办法是:将定量的烟熏香味料与其他香料配成香料浸渍液,然后将处置好的肉、鱼、鸡、鸭、鹅等浸入此中。颠末肯定工夫浸渍后,即熏液完成,然后再按工艺制成制品。     
  4.置入法    实用于烟熏罐头食品种类,如油浸烟熏秋刀鱼、油浸烟熏长鳍金枪鱼、油浸液熏鳕鱼、油浸液熏章鱼、油浸液熏沙丁鱼等,也可以油浸液熏牡蛎、油浸液熏兔肉、油浸液熏鸡肉、油浸液熏鹌鹑等。详细办法:将定量的烟熏香味料注入已装罐的罐内,然后工艺封口杀菌,经过热杀菌能使烟熏香味料自行散布平均,此法关于罐头食品烟熏风韵是最适合的,但关于罐头内固形物的光彩、质地等,仍要按原工艺包管。    
  5.涂抹法     实用于块形食品种类,如熏肉、熏鱼、烤鸡、烤鸭、烤鹅等。详细办法是:将定量的烟熏香味料用涮子涂到食品上,但因块形大、浸渍慢,因而应分次涂涮为好,当把烟熏香料涂涮完成后,再按加工工艺制成制品。     
  6.淋洒、喷雾法    实用于小块型食品种类,如熏豆、熏豆腐块、炸豆腐块、烤鱼片等。详细办法是:将定量的烟熏香味料用喷雾、喷布或用炊帚淋洒在食品上,这类食品固然块形小易浸渍,但为了使熏味平均,要求边淋洒边翻动,当把烟熏香味料喷洒完成后,再按工艺制成制品。     
  7.注射法    实用于大块形食品种类:如火腿、去骨火腿、里脊火腿、肩肉火腿、猪肉火腿、腹肉火腿方火腿、熏肉、腊肉、里脊培根、肩肉培根、胴肉培根、肘肉培根,这类食品因块形大,质地较硬,因此烟熏香味料不易在短工夫内浸入食品,以是用注射法为好。行将定量的烟熏香味料用注射器注入大块肉中,并要求各个部分都要注射到,还要求边注射边揉搓,使烟熏香味料散布平均,当把烟熏香味料注射完成当前,再按工艺制成制品。
 

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